马铃薯发芽很平常，但近日有网民在社交平台上分享一张“震惊”的马铃薯发芽照片，两个马铃薯长满密麻麻的芽，俨如开满灿烂的“马铃薯花”。半夜惊动食品安全中心的食品安全员留言，并称“这幅图真是吓到小心脏扑通扑通的跳！

“爆芽马铃薯”由七月头放在布袋内已有3个月左右，由于放在一角没为意，发现时马铃薯芽已开得十分灿烂。传到网上，网友纷纷留言呼吁千万不要吃发满芽的马铃薯，并调侃可以拿去种了。

食安安全中提醒有关“食用植物中的天然毒素”，它存在于多种植物之内，通常是植物自行产生以抵御细菌、真菌、昆虫和捕猎者等威胁，不乏平日常吃的食物。误吃这些有毒物质可能有损健康，或引致食物中毒。例如部分野蘑菇、野山芋等含有毒蕈硷，即使透过烹煮后也无法破坏其中的烈性毒素，只误吃小量，还是可能出现严重中毒症状。

如何保存马铃薯不易发绿及发芽︰

马铃薯发绿及发芽，因为保存不佳，若受阳光照射或在潮湿环境下，较容易发芽。

方法1：把马铃薯放在阴凉通风处，可略加长保存时间；

方法2：不建议马铃薯放在雪柜，因低温也容易产生茄硷；

方法3：若马铃薯放在室温环境，可与苹果放在一起，苹果散发的乙烯气体有效减缓马铃薯发芽的机会。